Les recettes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 150 g de lentilles corail
• 2 échalotes
• 80 g de cerneaux de noix
• 1/2 cuillère à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café de raz el hanout
• 2 cuillère à café de curry fumé
• 2 cuillère à soupe de vin blanc
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 6 feuilles de basilic
• sel et poivre

Préparation :

• Commencez par émincer les échalotes puis faites-les revenir dans un faitout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les lentilles puis 3 fois leur volume d’eau et laissez cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.
• Égouttez ensuite les lentilles puis mettez-les dans un blender avec les noix, les épices, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le vin blanc et le basilic ciselé. Salez et poivrez à votre convenance puis mixez le tout pour obtenir une préparation homogène.
• Pour finir, laissez reposer la préparation 1h au frigo avant de déguster sur une tranche de pain avec quelques cornichons.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits pâtissons
• 60 g de fromage au choix, à râper
• 400 g de légumes : mélange de carottes, poivrons, champignons, tomates, à choisir selon la saison
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin frais
• 5 cl d’huile d’olive
• sel et poivre au moulin
• 250 g de tofu ou de protéines de soja

Préparation:

• Commencez par éplucher et émincer les oignons, puis nettoyez l’ail et le couper en tous petits bouts.
• Épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes.
• Pour chaque pâtisson, découpez un chapeau et conservez-le. Ôtez les graines et faites cuire les courges environ 5 min dans de l’eau bouillante.
• Une fois les pâtissons cuits, passez-les sous l’eau froide et réservez.

Mettez alors le four à préchauffer, thermostat 5 (150 degrés Celsius).

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites d’abord revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes.
• Ajoutez ensuite les légumes et les herbes et faites-les revenir encore quelques minutes.
• Servez-vous ensuite de ce mélange comme d’une farce pour remplir les pâtissons, puis replacez les couvercles au sommet.
• Versez un doigt d’eau dans un grand plat destiné au four, et placez-y les pâtissons.
• Laissez cuire une vingtaine de minutes.
• Sortez les légumes du four, enlevez les chapeaux et répartissez le fromage râpé sur les légumes.
• Placez sous le grill quelques instants.
• Replacez les couvercles et servez chaud.

Ingrédients

• 3 kg de courgettes
• 3 oignons blancs
• 80 g de sel

Sirop

• 6 dl de vinaigre de vin blanc
• 6 dl d’eau
• 500 g de sucre
• 3-5 cc de curry (selon goût)
• 1 cs de poivre noir en grains

1^er jour :

Peler les courgettes et les couper en dés. Ajouter les oignons taillés en lamelles. Mélanger le tout avec le sel et laisser reposer 1 jour à couvert.

2ème jour :

Égoutter les légumes, rincer à l’eau froide. Poter à ébullition le sirop et verser sur les légumes. Laisser reposer 1 jour à couvert.

3ème jour :

Égoutter les légumes en récupérant le sirop. Cuire le sirop et verser à chaud, à nouveau sur les légumes. Laisser reposer 1 jour à couvert.

4ème jour :

Cuire le tout 2 à 5 minutes. Remplissage à chaud dans des bocaux.

Parfait accompagnement pour la raclette. Bonne dégustation !